年内の営業も昨夜で無事に終わりました。

2013年を迎えた頃には自分の店をやろうなどという事は全く想像もしていませんでしたが、周りからの後押しや、本当に沢山の方々の理解や協力があったからこそ、僕も独立に踏み切り、こうしてお店ができたのだと思います。

今年は本当に様々な方々にお世話になりました。

ありがとうございました。

そして、5月までシェフをやらせてもらっていた「osteria nico」と、「il tram」にお越しいただいた全てのお客様に感謝致します。

ありがとうございます。

2014年は1/7(月)から営業します。

それでは、皆さんよいお年を。

この店で初めて迎えるクリスマスディナー。
ちょっと緊張しています。
今夜から25日までの5日間。いずれも御予約で満席となりました。ありがとうございます。
皆様お気をつけてお越し下さいませ。

先日、知人から自然農法の畑で収穫された野菜をいただきました。
写真は京野菜の聖護院大根。こちらも勿論自然農法で作られたものです。
とても水々しく包丁が楽にスッとはいりました。
生で食べてみても甘味が凄い。
お客様にはズッパに仕立ててお出しします。

当店のコース料理は必ずズッパから始まります。
その時々によって食材は変わりますが、基本的には旬のお野菜を使ったズッパをお出ししています。
素材の味をなるべく壊さぬよう、極力ブロードなどの動物性のものは使うのを控え、シンプルに調理したものです。

修行時代、なかなか火の前に立たせてもらえなかった僕が唯一火を使える時といえば毎日の賄いの時間だけ。
その時に、初めて先輩から褒めてもらった料理が人参のズッパでした。
以来、野菜のズッパは試行錯誤をしながら作り続けているお料理です。

自然農法の聖護院大根を使ったズッパは本日と明日のみお出しします。

カウンター席には若干の余裕あり。
この機会に是非ご賞味ください。

独立にむけて現在準備中の方が、今日は1日研修で僕と一緒にお店に立ちます。
皆様お手柔らかに。宜しくお願い致します。

Cena Tram 3500yen

-Pane-
自家製フォカッチャ

-Zuppa-
聖護院大根のズッパ　パルミジァーノ・レッジァーノのクロッカンテ

-Stuzzichino-
仙鳳趾産　牡蠣の低温調理　発酵バターとコラトゥーラ

-Antipasto 1-
天使の海老のパートカダイフ包み　アンチョビとドライトマトのバターを添えて

-Antipasto 2-
青森産　猪バラ肉とスペルト小麦の煮込み　ペポーゾ風

-Primo Piatto-
北海道産 帆立と白舞茸の軽いクリームソース　イカスミを練りこんだタリアテッレ

-Second Piatto-
静岡産　富士の鶏モモ肉のロースト　羊のチーズと黒トリュフ

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-Antipasto-

自家製フォカッチャ　　150
３種オリーヴのハーブマリネ　　450
パルミジァーノ・レッジァーノのバルサミコ漬け　　550
聖護院大根のズッパ　パルミジァーノ・レッジァーノのクロッカンテ　850
チコリの焦がし風味　ゴルゴンゾーラ・ピカンテを添えて　850
仙鳳趾産　牡蠣の低温調理　発酵バターとコラトゥーラ　950
天使の海老のパートカダイフ包み　アンチョビバターを添えて　1050
青森産　猪バラ肉とスペルト小麦の煮込み　ペポーゾ風 1150
パルマ産　１８ヶ月熟成プロシュートとドライフルーツの盛り合わせ　　1200
本日のチーズ３種盛り合わせ　　1200

-Risotto-

国産有機栽培レモンのリゾット　　1050
パルミジァーノ・レッジァーノのリゾット バルサミコ風味　　1050

-Pasta-

じゃがいものニョッキ ゴルゴンゾーラと胡桃のクリームソース　1050
カチョ・エ・ペペ　トリュフ風味　パッパルデッレ　1150
シシリアンルージュ・バジル・リコッタのトマトソース　スパゲッティーニ1200
プロシュートとラディッキオのトマトクリームソース　ペンネリガーテ1200
帆立と白舞茸の軽いクリームソース　イカスミを練りこんだタリアテッレ 1300

-Main-

静岡産　富士の鶏モモ肉のロースト　羊のチーズと黒トリュフ　1600
ハンガリー産 マンガリッツァ豚のロースト　カシスとバルサミコ風味　1800
フランス産　鴨胸肉のフリット　山ぶどうのソース 1800

-Dolce-

リコッタ・コン・カフェ　高山植物の蜂蜜添え　450
セイロンのパンナコッタ カルヴァドス風味のキャラメルソース　650

友人の助けもあって、なんとか設置できました。

12/21(sun)〜25(wed)のX'mas dinnerは御予約で満席となりました為、受付は終了させていただきます。
御予約いただいた皆様ありがとうございます！

12/21(sun)〜25(wed)の期間中、クリスマスの特別なディナーコースをご用意させていただきました。

各日、満席になり次第ご予約は終了とさせていただきます。

-Menu di Natale-

pane

全粒粉のフォカッチャ

zuppa

鹿児島産 紫芋のズッパ フランス産 フォアグラのソテーを添えて

stuzzichino

仙鳳趾産 牡蠣の冷製 レモン風味のクリームとチャイブ

antipasto 1

様々なキノコとマスカルポーネのテリーヌ 栗の蜂蜜とバルサミコ

antipasto 2

青森産 猪のラグーとポロ葱の小さなラザニア

primo piatto

黒トリュフ・ペコリーノロマーノ・ミニョネットのタヤリン

second piatto

フランス産 ビゴール豚バラ肉と白いんげん豆の煮込み ポルチーニソース

dolce

ミント風味のパンナコッタとあまおうのジェラート カシスのピュレ

caffe

エスプレッソorコーヒーor紅茶orオーガニックハーブティー

お値段はお一人様5500円となります。
ご予約のお電話お待ちしております。

il tram
0356218383
東京都江東区三好4-9-5 1F

12月のお休み

2(月)
4(水)
9(月)
16(月)
26(木)

30(月)〜1月6日(月)

＊12月のlunch timeの営業はお休みさせていただきます。

＊年内最終営業日は29(日)。年始は7(火)から営業いたします。

皆様のご来店をお待ちしております。

il tram
0356218383
東京都江東区三好4-9-5 1F